lunedì 30 marzo 2015

Ciabatte senza glutine


Un'altra ricetta di pane senza glutine...ad altissima idratazione!

Ingredienti:
500g acqua
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini zucchero
1/2 cubetto lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito di birra secco
500g farina Nutrifree per pane
1 cucchiaino sale

Procedimento:
Potete inserire direttamente tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP oppure sciogliere prima il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e inserire di seguito tutti gli ingredienti. Io ho selezionato il programma n. 2 per pane bianco formato ciabatte crosta media, quando la macchina mi ha avvertita che il mio impasto era pronto l'ho trasferito nello stampo spennellato precedentemente con olio e l'ho reinserito nella MDP e premuto menù, la macchina ha quindi eseguito un'altra lievitazione e la cottura mentre il resto dell'impasto l'ho tenuto nel contenitore pagnotta pronto per la cottura successiva. A fine cottura ho sformato il pane e riempito nuovamente gli stampi, ho inserito tutto nella MDP selezionando questa volta il programma n. 20, ovvero lievitazione e cottura ciabatte o panini. A fine cottura ho sformato e riempito nuovamente gli stampi ciabatte e ripetuto il procedimento.

Con quest'impasto ho ottenuto 6 ciabatte.

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lunedì 23 marzo 2015

Petto di pollo panato alla paprika affumicata


Ingredienti:
Petti di pollo
Olio EVO
Paprika affumicata Cannamela
Pangrattato o Panato Pronto Cannamela
Sale

Procedimento:
Fare riposare i petti di pollo nell'olio condito con abbondante paprika affumicata, quindi panarli con il pangrattato, anche questo condito con paprika affumicata e sale. Arrostire in padella, in forno tradizionale o nel microonde con funzione crisp. Io l'ho accompagnato con della zucca stufata al parmigiano.








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lunedì 16 marzo 2015

Panini, focaccine e ciabatte senza glutine con la Zero-Glu Imetec




Eccomi con una nuova ricetta per pane senza glutine, questa volta ho solo aumentato di poco l'acqua nell'impasto rispetto all'ultimo!

Ingredienti:
450g acqua
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini zucchero
1/2 cubetto lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito di birra secco
500g farina Nutrifree per pane
1 cucchiaino sale
Per condire
Semi di sesamo
Origano Cannamela
Olive
Concentrato di pomodoro

Procedimento:
Potete inserire direttamente tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP oppure sciogliere prima il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e inserire di seguito tutti gli ingredienti. Io ho selezionato il programma n. 2 per pane bianco formato panini crosta media, quando la macchina mi ha avvertita che il mio impasto era pronto l'ho trasferito nello stampo spennellato precedentemente con olio, ho condito con semi di sesamo e l'ho reinserito nella MDP e premuto menù, la macchina ha quindi eseguito un'altra lievitazione e la cottura mentre il resto dell'impasto l'ho tenuto nel contenitore pagnotta pronto per la cottura successiva. A fine cottura ho sformato il pane e riempito nuovamente gli stampi stavolta delle ciabatte, condito con origano e olive le prime due ciabatte, ho inserito tutto nella MDP selezionando questa volta il programma n. 20, ovvero lievitazione e cottura ciabatte o panini. A fine cottura ho sformato e riempito nuovamente gli stampi ciabatte, spennellato l'impasto con olio mischiato a concentrato di pomodoro e spolverato di origano, quindi inserito tutto nella MDP selezionando il programma n. 20, ovvero lievitazione e cottura ciabatte o panini. 

Con questo impasto ho ottenuto 6 panini e 4 ciabatte.







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lunedì 9 marzo 2015

Risotto speck e zucchine


Ingredienti (per 2 persone):
2 cucchiai olio EVO
1 zucchina genovese tagliata a julienne 
4 fette speck tagliato a listarelle
1 spicchio d'aglio schiacciato
160g riso
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Burro 
Grana grattugiato
Pepe Cannamela

Procedimento:
Soffriggere in una padella aglio e olio, farvi insaporire la zucchina (io l'ho grattugiata nella grattugia a fori larghi) e lo speck,  quindi tostarvi il riso e sfumare con il vino. Unire il brodo poco alla volta fino a cottura, mescolando continuamente. Mantecare con burro e grana e pepare.


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lunedì 2 marzo 2015

Focaccine e panini senza glutine...e la mia nuova macchina del pane Zero-Glu Imetec!



Quando la mia macchina del pane mi ha lasciata all'improssivo dopo 7 anni di ineccepibile servizio sono andata un pò in crisi! Avevo il modello Alice della DPE, allora consigliata per impasti senza glutine, con la quale mi sono sempre trovata benissimo, ma ho sempre e soltanto usato il programma di impasto e lievitazione mai per la cottura. Ho cominciato quindi una ricerca per trovare la migliore sostituta e mi sono imbattuta nella Zero-Glu della Imetec, sono andata sul sito a sbirciare ed effettivamente sembrava essere perfetta, ma volevo capire perchè costasse quasi il doppio rispetto alle altre, allora ho cominciato a cercare e leggere le varie opinioni trovate su internet riguardo questo prodotto: ogni persona che l'aveva provata ne era rimasta a dir poco entusiasta, mi sono quindi decisa e l'ho acquistata!

 Immagini prese dal web

 Immagini prese dal web

Immagini prese dal web

Che dire? Mi trovo più che bene! Mi ero ormai stancata del pane confezionato senza glutine, il solo odore mi faceva venire la nausea...bè, con questa macchina del pane ho risolto ogni problema! Impasta e cuoce non solo le solite pagnotte, ma anche ciabatte e panini con una crosta squisitamente croccante! 

 Immagini prese dal web

 Immagini prese dal web

Immagini prese dal web

Io personalmente preparo il pane ogni 1 o 2 settimane, lo congelo e lo scongelo nel microonde (io ho un Whirlpool Jet Cuisine JQ 280 SL con programma specifico per lo scongelamento del pane) ed ogni volta è come se fosse appena sfornato...insomma la consiglio vivamente a tutti i celiaci!
La suddetta macchina del pane è adatta naturalmente anche all'utilizzo di farine contenenti glutine, ma non ve ne so parlare non avendola mai utilizzata con farine tradizionali.

Ingredienti:
400g acqua
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini zucchero
1/2 cubetto lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito di birra secco
500g farina Nutrifree per pane
1 cucchiaino sale
Per condire
Origano Cannamela
Olive nere

Procedimento:
Potete inserire direttamente tutti gli ingredienti nell'ordine nella MDP oppure sciogliere prima il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e inserire di seguito tutti gli ingredienti. Io ho selezionato il programma n. 2 per pane bianco formato ciabatte (doppia dose) crosta chiara, quando la macchina mi ha avvertita che il mio impasto era pronto, l'ho quindi trasferito nello stampo spennellato precedentemente con olio, l'ho steso bene e ho condito con origano e olive, quini l'ho reinserito nella MDP e premuto menù, la macchina ha quindi eseguito un'altra lievitazione e la cottura mentre il resto dell'impasto l'ho tenuto nel contenitore pagnotta pronto per la cottura successiva. A fine cottura ho sformato il pane e riempito gli stampi dei panini, li ho inseriti nella MDP selezionando questa volta il programma n. 20, ovvero lievitazione e cottura ciabatte o panini. 










Spero di esservi stata d'aiuto e...buon pane a tutti, anche ai celiaci!

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